Hay seis variedades de uva permitidas para la elaboración del vino de Tokaj:
- FURMINT
- HáRSLEVELü
- SARGA MUSKOTáLY (Muscat amarillo)
- ZETA (Furmint x Bouvier, antes Oremus)
- KóVéRSZóLó
- KABAR o Tarcal 10 (Bouvier x Hárslevelü)
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